Le polpette al sugo alla napoletana sono un vero tesoro della nostra cucina. Ci sono diverse varianti, ma l’essenza rimane la stessa: polpette morbide e saporite immerse in un sugo di pomodoro ricco e profumato. In questo articolo vi proponiamo i vini da abbinare e due ricette tradizionali napoletane.

L’abbinamento proposto dal critico enogastronomico Luciano Pignataro

Il critico enogastronomico e giornalista napoletano, Luciano Pignataro, sul suo blog, ha raccomandato un vino rigorosamente campano, il Falerno del Massiccio Rosso Ariapetrina di Masseria Felice: un blend di Aglianico (80%) e Piedirosso (20%) in cui i profumi di ciliegia e rabarbaro si arricchiscono di sentori di terra bagnata e ricordi di tabacco e noce moscata. Un vino dal sorso profondo e verticale, con una nota tannica ben definita e un delizioso finale salino. (Fonte: www.lucianopignataro.it)

Polpette al sugo alla napoletana, gli altri abbinamenti con rossi e bianchi

Un piatto reca in sé una complessità che merita di essere ascoltata, assecondata e infine valorizzata, con un vino in grado di entrare in sintonia con questa ricetta. Se preferisci un vino rosso intenso puoi provare senz’altro un Chianti Classico, un Montepulciano d’Abruzzo o un Sangiovese: sono vini che hanno una buona acidità e tannini che possono contrastare bene con i sapori ricchi delle polpette e del sugo. Se invece preferisci i bianchi ti consigliamo due vini secchi e freschi come il Vermentino o il Soave perché hanno una fresca acidità e aromi fruttati che possono contrastare con il grasso delle polpette fritte e bilanciare la salsa.

La ricetta delle Polpette al sugo alla napoletana

• Ingredienti per le polpette:
• 500 g di carne macinata (manzo, o mista manzo e maiale)
• 150 g di pane raffermo
• 100 ml circa di latte
• 1 uovo
• 50 g di parmigiano grattugiato (o pecorino romano grattugiato, o un mix)
• 1 spicchio d’aglio tritato finemente (facoltativo)
• Prezzemolo tritato q.b.
• Sale e pepe q.b.
• Farina q.b. (per infarinarle)
• Olio di semi per friggere (tradizionalmente si usa anche lo strutto)
• Ingredienti per il sugo:
• 700 g di passata di pomodoro
• 1 cipolla piccola tritata finemente
• 1 spicchio d’aglio (intero o tritato, a piacere)
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Basilico fresco q.b.
• Sale q.b.
• Un pizzico di peperoncino (facoltativo)

La preparazione delle Polpette al Sugo

• 1) Prepara le polpette:
• Metti il pane raffermo a bagno nel latte per una decina di minuti, finché non si ammorbidisce.
• Strizza bene il pane ammollato con le mani per eliminare il latte in eccesso e sbriciolalo in una ciotola capiente.
• Aggiungi la carne macinata, l’uovo, il formaggio grattugiato, l’aglio tritato (se lo usi), il prezzemolo tritato, sale e pepe.
• Impasta bene tutti gli ingredienti con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo e morbido. Se l’impasto dovesse risultare troppo umido, puoi aggiungere un po’ di pangrattato.
• Forma delle polpette di medie dimensioni (circa 3-4 cm di diametro).
• Passa delicatamente le polpette nella farina.
• 2) Prepara il sugo:
• In una pentola capiente, scalda l’olio extravergine d’oliva e fai soffriggere la cipolla tritata a fuoco dolce fino a quando diventa trasparente.
• Aggiungi l’aglio (intero se preferisci toglierlo a fine cottura, tritato se vuoi che si sciolga nel sugo) e fallo rosolare per un minuto senza bruciarlo.
• Versa la passata di pomodoro nella pentola, aggiungi un pizzico di sale e, se ti piace, un pezzetto di peperoncino.
• Cuoci il sugo a fuoco basso per almeno 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. A fine cottura, aggiungi qualche foglia di basilico fresco.
• 3) Cuoci le polpette:
• In una padella capiente, scalda abbondante olio di semi (o strutto).
• Friggi le polpette poche alla volta, girandole spesso, fino a quando saranno dorate in modo uniforme.
• Scola le polpette fritte su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
• 4) Completa il piatto:
• Trasferisci delicatamente le polpette fritte nella pentola con il sugo di pomodoro.
• Falle insaporire nel sugo a fuoco basso per almeno 15-20 minuti, in modo che si ammorbidiscano ulteriormente e si impregnino del sapore del pomodoro.
• 5) Come servirle: Servi le polpette al sugo alla napoletana ben calde, magari accompagnate da pane fresco per fare la “scarpetta”! Alcuni amano servirle con la pasta, condita con lo stesso sugo.

Per un tocco in più

Alcuni aggiungono all’impasto delle polpette anche pinoli e uvetta ammollata per un sapore più ricco e agrodolce. In alcune varianti, le polpette vengono cotte direttamente nel sugo senza essere fritte, risultando più leggere ma con una consistenza leggermente diversa.

Polpette al sugo alla napoletana, ricetta e abbinamento dal blog: www.lucianopignataro.it

Preparate un trito abbastanza fine di aglio e prezzemolo e aggiugetelo nella terrina assieme alla carne e il pane. Unite all’impasto l’uovo, … continua a leggere la ricette su: https://www.lucianopignataro.it